OBJETIVOS GENERALES -
Elaborar platos incluidos en las ofertas culinarias (menús cortos, etc) según las necesidades y características de los clientes, teniendo en cuenta los sistemas, procedimientos y normas para lograr los objetivos de rentabilidad y calidad fijados, organizando y desarrollando asimismo las actividades relacionadas con la preparación y puesta a punto de su área de trabajo, los equipos, materiales, herramientas, utensilios, materias primas y productos. UNIDADES DE COMPETENCIA 1.- ACTUAR BAJO NORMAS DE SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA.
2.- DEFINIR OFERTAS GASTRONÓMICAS SENCILLAS, REALIZAR EL APROVISIONAMIENTO Y CONTROLAR CONSUMOS.
3.- PREELABORAR Y CONSERVAR TODA CLASE DE ALIMENTOS.
4.- PREPARAR ELABORACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES Y PLATOS ELEMENTALES.
5.- PREPARAR Y PRESENTAR LOS PLATOS MÁS SIGNIFICATIVOS DE LAS COCINAS REGIONALES DE ESPAÑA Y DE LA COCINA INTERNACIONAL.
MÓDULOS QUE LO COMPONEN: 1.1.- Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería.
2.1.- Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento.
3.1.- Preelaboración y conservación de alimentos.
3.1.1.- Preelaboración y conservación de vegetales y setas.
3.1.2.- Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos.
3.1.3.- Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza.
4.1.- Técnicas culinarias.
4.1.1.- Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
4.1.2.- Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
4.1.3.- Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza.
4.1.4.- Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.
5.1.- Productos culinarios.
5.1.1.- Cocina creativa o de autor.
5.1.2.- Cocina española e internacional.
5.1.3.- Decoración y exposición de platos.
6.- Módulo de prácticas profesionales no laborales de Cocina.
FORMACIÓN COMPLEMENTARIA: 1.- Manipulador de alimentos.
2.- Alfabetización informática.
3.- Sensibilización ambiental
|
